Nutrition pour les patients atteints de pancréatite

Le régime alimentaire pour la pancréatite est l'une des premières et principales mesures prises après le diagnostic. Il vise à réduire les souffrances liées à l’inflammation et à assurer le moins d’irritation de la muqueuse gastrique. Les produits doivent être correctement préparés - il ne doit pas y avoir de friture ni de cuisson jusqu'à obtenir une croûte sombre et croustillante. Seuls les aliments bouillis, cuits à la vapeur et cuits au four sans matière grasse seront inclus dans le menu indiqué pour l'inflammation du pancréas.

Le régime n°5p a été créé spécialement pour les patients atteints de pancréatite : la première option est utilisée pendant l'évolution aiguë de la maladie, et la seconde comme base de nutrition pour la forme chronique.

Ce schéma nutritionnel crée les conditions nécessaires pour assurer le fonctionnement normal du pancréas et favorise :

• réduire l'effet irritant sur la vésicule biliaire;
• empêcher l'accumulation de graisse dans les cellules du foie et du pancréas ;
• réduisant l'irritation du tube digestif.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë

Au cours de l'évolution aiguë de la maladie et comme régime alimentaire en cas d'exacerbation de la pancréatite, la première version du tableau n° 5p est indiquée.

Les principes de base de la nutrition ici sont les suivants :

1. inclusion maximale d'aliments semi-liquides et en purée dans le menu ;
2. éviter de manger des aliments et des boissons à des températures très basses ou très élevées, elles doivent être comprises entre 20 et 50°C ;
3. repas fréquents (6 à 8 fois par jour) en petites portions (environ 300 g chacune).
4. par jour, le corps reçoit environ 40 g de graisses, 600 g de protéines et 250 g de glucides.
5. la consommation de sel est limitée à 7 à 10 g et le volume requis de liquide bu doit être d'environ 2 litres.

Important! En raison de sa faible valeur énergétique, qui varie de 1 500 à 1 700 kilocalories, et du respect incomplet des normes d'apport nutritionnel, le régime n'est pas recommandé pendant plus d'une semaine.

Régime alimentaire pour pancréatite aiguë - description d'un exemple de menu pendant trois semaines

La première semaine commence généralement par deux jours de jeûne, pendant lesquels vous ne pouvez boire que de l’eau. Il est souhaitable qu'il s'agisse d'eau alcaline peu minéralisée, qui doit être consommée 1 verre 5 fois par jour. Vous devez quitter ce régime progressivement une fois les symptômes atténués, en commençant par des crackers non comestibles (pas plus de 50 g par jour), une décoction d'églantier ou de l'avoine.

Menu de 3 à 5 jours

• Petit-déjeuner - des biscuits, du thé.
• Collation du matin- du pain séché au bouillon de flocons d'avoine.
• Déjeuner - soupe de purée de légumes sans ajout de matière grasse, décoction d'églantier.
• Collation de l'après-midi - gelée de fruits sucrés.
• Dîner - bouillie de semoule cuite dans du lait et de l'eau.
• Collation du soir - des crackers avec du thé.

À ce stade, la valeur nutritionnelle ne doit pas dépasser 800 kilocalories. Les graisses sont totalement exclues, les protéines sont réduites à 15 g par jour et la quantité de glucides consommée ne dépasse pas 200 g.

Tu devrais le savoir ! La gelée d'avoine, notamment à base de grains germés, est très utile pour les patients atteints de pancréatite aiguë.

Régime de 6 à 15 jours

• Petit-déjeuner - pudding à la citrouille cuit à la vapeur.
• Collation du matin - fromage blanc allégé sous forme de soufflé, thé.
• Déjeuner — soupe en purée avec riz, poulet et carottes, omelette protéinée.
• Collation de l'après-midi - gelée de jus de fruits ou de baies.
• Dîner - soufflé à la viande, flocons d'avoine râpés avec une cuillère à café de beurre, thé.
• Collation du soir - un verre de kéfir (si toléré) avec une cuillère à café de miel.

La deuxième semaine, du miel et jusqu'à 10 g de matières grasses par jour sont ajoutés au menu. Le volume de protéines augmente jusqu'à 50 g et celui des glucides jusqu'à 250 g. L'apport calorique quotidien est déjà de 1 000 kilocalories.

Régime alimentaire pour exacerbation de la pancréatite aux jours 16-25

• Petit-déjeuner - purée de riz bouillie dans de l'eau, fromage cottage faible en gras, thé.
• Collation du matin -mousse de pomme sans peau.
• Déjeuner — soupe à l'orge perlé moulu avec boulettes de poisson, soufflé à la courge, infusion d'églantier.
• Collation de l'après-midi - gelée de fruits et de baies.
• Dîner — cocotte de vermicelles, escalopes de viande cuites à la vapeur, thé.
• Collation du soir - 50 g de pruneaux.

A partir de la troisième semaine, le régime contre la pancréatite augmente en valeur nutritionnelle : jusqu'à 350 g de glucides, 60 g de protéines, 20 g de graisses et plus de 1000 kilocalories.

Conseil! Une option de petit-déjeuner saine consiste en une cuillère à soupe de farine de sarrasin infusée avec un verre de kéfir.

Régime alimentaire pour pancréatite chronique

Cette version de table de traitement n°5p peut être utilisée longtemps. Avec une valeur énergétique modérée du régime alimentaire comprise entre 2 400 et 2 700 kilocalories, le régime est riche en toutes les substances vitales. Le régime alimentaire pour la pancréatite en rémission se caractérise par une teneur élevée en protéines, nécessaires à la construction de nouvelles cellules et au renforcement du pancréas. Son volume devrait être d'environ 140 g, et la majeure partie devrait être constituée de protéines animales. La quantité approximative de glucides dans l'alimentation est de 300 g et de graisses - pas plus de 80 g.

Important! Les légumes et les fruits riches en fibres doivent être traités thermiquement avant d'être consommés.

Le régime alimentaire pour pancréatite chronique permet la consommation des produits suivants :

• pain légèrement rassis à base de farine de blé ;
• veau, volaille diététique et lapin ;
• poisson (de préférence de rivière);
• blanc d'œuf de poule;
• produits laitiers fermentés à teneur réduite en matières grasses;
• plats traités thermiquement à base de pommes de terre, courgettes, chou-fleur, carottes, citrouille et betteraves ;
• céréales (gruau, sarrasin, semoule, riz);
• vermicelle;
• thé noir, vert, décoction d'églantier, compote de fruits sucrés et de baies ;
• variétés non acides de pommes, poires, abricots;
• principalement du beurre et un peu d'huile végétale.

Produits déconseillés en cas de pancréatite en rémission :

• alcool;
• bouillon de viande, de champignons ou de poisson;
• bortsch à l'oseille, soupe aux choux à la choucroute ;
• abats, saindoux;
• viandes fumées;
• les aliments avec un excès de sel ;
• viande de porc, de canard, d'oie et de poisson gras;
• jaune d'oeuf de poule;
• produits à base de farine fraîche et frite, produits de boulangerie-pâtisserie;
• produits laitiers à haute teneur en matières grasses;
• radis, ail, oignons verts, oseille ;
• champignons, légumineuses ;
• assaisonnements piquants, ketchup;
• café, cacao.

Régime alimentaire pour pancréatite - exemple de menu

Lundi :

• Petit-déjeuner — omelette protéinée à la vapeur, bouillie de sarrasin, café de chicorée.
• Collation du matin - pudding au fromage cottage, thé.
• Déjeuner - compotée de pommes de terre aux boulettes de poisson et sauce béchamel, infusion d'églantier.
• Collation de l'après-midi - gelée de baies.
• Dîner - flocons d'avoine, escalopes de viande vapeur, compote d'abricots.
• Collation du soir - un verre de kéfir allégé.

Mardi :

• Petit-déjeuner - bouillie de semoule au lait dilué, biscuits, thé.
• Collation du matin — cheesecakes cuits à la vapeur avec crème sure allégée, café à la chicorée.
• Déjeuner — purée de pommes de terre aux boulettes de lapin, compotée de courgettes, compotée de poires.
• Collation de l'après-midi - pomme au four, thé.
• Dîner — cocotte de chou-fleur, soufflé de poisson, thé.
• Collation du soir - les pruneaux.

Mercredi :

• Petit-déjeuner — bouillie de riz avec purée d'abricots, thé.
• Collation du matin - omelette aux blancs d'œufs, gelée de flocons d'avoine.
• Déjeuner - soupe purée de potiron, sarrasin, compote.
• Collation de l'après-midi - biscuits, gelée de fruits.
• Dîner — cocotte de pommes de terre et poisson, purée de carottes, thé.
• Collation du soir - cracker non sucré, kéfir.

Jeudi :

• Petit-déjeuner — purée de carottes-pommes, biscuits, thé.
• Collation du matin - un dessert à base de fromage blanc calciné, fouetté avec du yaourt.
• Déjeuner - bouilli de veau, soupe de légumes, compote.
• Collation de l'après-midi - omelette protéinée, décoction de fruits secs.
• Dîner — bouillie de riz au potiron, poisson cuit dans une sauce au lait, thé.
• Collation du soir - du yaourt.

Vendredi :

• Demaink - flocons d'avoine, assaisonnés de beurre, thé à la guimauve abricot.
• Collation du matin — cocotte de carottes, café de chicorée.
• Déjeuner — soupe de purée de pommes de terre, rouleau de poisson, chou-fleur, mixé, thé.
• Collation de l'après-midi - pomme au four, décoction d'églantier.
• Dîner - boulettes de poulet, salade de betteraves bouillies, compote.
• Collation du soir - le kéfir.

Samedi :

• Petit-déjeuner - crackers, soufflé poire, thé.
• Collation du matin - dessert caillé additionné de xylitol.
• Déjeuner — soupe de poisson, poisson bouilli, purée de pommes de terre.
• Collation de l'après-midi - une gelée de fruits sucrée.
• Dîner - galette de viande, bouillie de riz, kéfir.
• Collation du soir - des biscuits avec du thé.

Dimanche :

• Petit-déjeuner — omelette vapeur, purée de poire, thé.
• Collation du matin - Manne de carême, café chicorée.
• Déjeuner - compote de poisson, soupe de sarrasin, décoction d'églantier.
• Collation de l'après-midi - gelée de fruits et de baies.
• Dîner — cocotte de pommes de terre et poitrine de poulet, assaisonnée de yaourt allégé, compote.
• Collation du soir - du yaourt.